2007/01/29 10:17 PM 乾風さん の回答（コメント）

乾風 さんの仕事白書
（ シェフ ）

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はじめまして。
私は学生時代にパン屋さんで、パイの中身やスポンジケーキを作るアルバイトをしていました。
そのときの範囲で、お答えしますね。

何より大事なのは、体力です。というのは、何十人や何百人というお客さんの為にケーキという商品を売るので、材料も沢山仕入れなければならないのです。私の働いていたところでは10キロや20キロのバターや小麦粉を毎日運んでいました。
また、体力があれば朝の10時に出勤して夜の12時に帰る、という日が1週間以上続いたり、月の休みが4日しかとれなかったり、ということがあってもある程度はなんとかなります。（もっときつい職場もあります。「このお店で働こうかな」と思ったら前もって情報をたくさん集めておいた方がいいです）

それから、食中毒についても勉強した方が良いです。
お店で売った商品が原因で、お客さんが食中毒になると、最悪そのお店は潰れます。ノロウイルスなどのように、感染したら命にかかわる食中毒もあるからです。今、不二家が騒がれているのも、賞味期限切れの牛乳を材料に使った、ということで食中毒につながるかもしれないからです。
私の今の職場でも、数ヶ月に1度は衛生研修というものがあります。そこで、手の洗い方や細菌の種類、食材の保存方法といったことを勉強します。

パティシエに限らず、料理の仕事で必要なのはこんなところでしょうか。
長々と書いて、わかりやすいかどうか自信はないのですが、また何か知りたければお答えします。