2007/11/03 04:26 AM tgcokaさん の回答（コメント）

^^般若さん　はじめまして

　料理研究家になるにはどうしたらよいか？・・・というご質問ですね。

　まず、すごーくおおざっぱにお答えすると、「^^般若さん」が働ける年齢
　になって街の印刷屋さんに行き『料理研究家 ^^般若』という名刺を作って
　もらえば料理研究家になれます。

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　・・・イキナリぶっきらぼうな回答でゴメンナサイ
　でも、後々仕事のモチベーションに関わることなので、こんな話から始め
　ました。
　今のところ料理研究家に関する資格（国家・公的・民間）がないので
　「あなたは正真正銘の料理研究家です！」とハッキリ認定していただける
　物がないわけです。
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　ということで、料理研究家という名刺を作った上で、食べていけるだけの
　収入がある「しごと」があれば、もう立派な料理研究家なんですね。
　でも、この「しごと」を「継続的」に貰うことがすごく大変なんです。
　収入は料理番組のＴＶ出演や料理本・料理雑誌の執筆、料理関係の学校経営
　などが主なものとなります。

　キャリアマトリックスという職業情報サイトにも「料理研究家」が紹介
　されていますが、職業と呼べるほど就いている方の規模も大きくないし、
　そのなり方も確立されていません。
　もしかしたら、「料理研究家になる！」というのは「作家になる！」という
　イメージに近いのかもしれません。

http://cmx.vrsys.net/I/CCS_i_01.php?sysmode=s&occcode=DB415&flags=000010&PHPSESSID=3

　何しろ僕自身、300万人とも言われている飲食製菓製造業界で、「聞いたこと
　あるなー」という「料理研究家」は20人足らずです。

　ちなみに有名な「料理研究家」のほとんどが自ら料理に取り組み、実践研究
　したり、実際に料理人を兼ねたりしていますが、一部に調理師学校や料理教室
　の経営者や、料理記者・料理雑誌編集者、食文化研究者、食通・美食家など
　「料理評論家」に近い方々も「料理研究家」という肩書きを使っているケース
　があります。

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　以上を踏まえた上で「料理研究家」の必須能力を5つほど挙げてみました。

【知 識】：料理に対する専門的な知識の他に、食材や栄養関係・サーヴィス
　関連・器（うつわ）やカトラリーなど食全般の幅広い知識。

【技 術】：一般の人から見て「この先生スゴイ！」と思わせる程度の料理
　技能が必要。

【話 術】：ＴＶ出演や料理教室の先生として必要、タレント性があればなお良い。
　ひとあたりなどは人脈にも影響します。

【文章力】：料理本の出版やエッセイなど文章作成能力が必要。

【人 脈】：分からない事を問い合わする関係業界との各種コネ。（Know Who能力）。　食のトレンド情報の更新。人脈作りには好奇心と明るい性格も必要。

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　これらの能力を徐々に身につけながら、以下3つのルートが考えられそうです。

（1）料理現場からスタート
　有名なシェフや料理長はすぐに「料理研究家」になることができます。
　何よりも、数多くの実戦経験から来る、技術に裏打ちされた知識は相当な
　説得力があります。
　デメリットとして、シェフや料理長になるまで時間がかかる（10年近く）
　厳しい修業期間がある。シェフや料理長になったら店舗独立を考える。
　などがあります。

（2）しごとの近くでスタート
　ＴＶ関係の近くで仕事をする。またはすでに出演している者の下で
　アシスタントとして働く。出版社で料理本・雑誌の編集員や料理関係の写真
　スタジオで撮影助手として働くなど、最初から将来の収入源の近くで働くこと
　を選択。
　デメリットとして、助手は収入や条件が悪く安定しない。収録など勤務時間
　が不規則。独り立ちするタイミングが難しい。などがあります。

（3）教室・学校系でスタート
　料理教室やお菓子教室などを主宰して、経営と同時に自分の研究成果を料理書
・お菓子書にして数多く出版する。いろいろな形でレシピなどを積極的に公開
　して周囲に認められる機会を作る。
　デメリットとして、教室開講から軌道に乗るまで、日々のカリキュラムを
　こなすのに精一杯で研究するヒマがない。
　などがあります。

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　今回とっても長文になってしまいスミマセン。

　また、もうひとつの質問である「収入はいくらぐらいか？」については、
　いろいろリサーチしてみましたが、それこそフリーランスの仕事なので様々
　であり、決まった数字が出てきませんでした（なかなか教えてくれませんね、
　年収は）。

　タレントとして活躍している方もいらっしゃるので、売れっ子は相当高い
　年収だと思われます。

以上