回答・コメント数：4786件／質問・回答者数：13881人（2008年12月02日現在）
霧俚さん の質問
2007/11/16 12:12 AM
どうしたら
2007/11/16 02:06 PM tgcokaさん の回答（コメント）
霧俚さん はじめまして こんにちわ
ご希望通り急ぎご返事しますね。
そんな・・・挫折なんて思わなくても良いですよー
パイの層ができなかった主な原因として考えられるのは、
パイの生地を作るときに、十分すぎるほど冷やしながら
折り込まないと、バターが溶け込んでしまって上手く
できないところでしょうか。
他に考えられるのは、「折り込み回数が足りなかった」
とか「全体をアルミホイルで囲ってしまった」とか、かな？
・・・電子レンジ機能ではパイは焼けないのでもちろん
オーブン（オーブントースター）機能だと思いますが・・・
僕自身は料理出身なのでパティシエの先生に実際に
お尋ねしてみました。
「若手の先生でもたまに層ができなくて失敗するぐらい
だから、心配しなくても全然大丈夫だよ～」
とおっしゃっていました。
プロが使う道具は1℃単位で調整できる電気オーブン、
一度に何台も焼ける物なので、焼け具合もシビアに調節
していくことが可能です。
（プロ用の道具であってもオーブンの場所により焼むらが
あるのがまたおもしろいですけど・・・）
有名なパティシエも、新作を店頭に出す前に10回も20回
も試作をして修正していくわけで、その執念やこだわりは
近くで見ててスゴイものがあります。
「次はもっと良い物ができる！」と信じる気持ちがある限り
パティシエの素質があるのでは、とお答えしておきましょう。
またパティシエの先生が言ってましたけど、市販の折り込み
パイ生地を使う方法もあります。プロも普通に使います。
最近は質の良い市販品もあるので比較してみてはいかが
でしょうか？
※回答を書きながら、昔、フランスで研修した頃を思い
出しました。
料理人の僕が見よう見まねでチョーいい加減に作ったパイが
ものすごーくキレイに上がったことがあったのです。
粉なのかバターなのかフランスの気候なのか？残念ながら
いまだそれ以上の物が作れておりません。
また近々チャレンジしてみようかなと思います。
2007/11/16 02:37 PM tgcokaさん の回答（コメント）
補足でもうひとつ
冷凍パイシートを使う場合も、冷蔵庫で解凍してから
1回三つ折りをしたほうが、生地の力が戻って良い
との情報もいただきました。ご参考下さい。
2007/11/16 09:33 PM 霧俚さん の回答（コメント）
小学生（女）
書き込み総数：18
ありがとうございます！！！
なんだか元気が出ました。また、アップルパイに挑戦して得意になろうと思います！
いいアドバイスありがとうございます。また何かあったら、アドバイスお願いします。
パティシエになるのをあきらめないで、頑張ろうと思います。
もう一ついいですか？
パティシエになるには、どうしたらいいですか？教えてください！！
2007/11/17 02:34 PM tgcokaさん の回答（コメント）
きりひなさんへ
何かしら技術的に片寄ったアドバイスになってしまいましたが
お礼を頂きありがとうございました。
「パティシエになるには、どうしたらいいですか？」
についてのご質問は、僕が専修学校の職員でさらに今の学校を
愛しちゃってるもんですから、あんまり公平に書き込めないかも
しれませんので、過去のやりとりをひとつご紹介させていただ
きます（リンクは文章末にあります）。
また、このページの上部検索窓から「パティシエ」と入力すれば
30ぐらいのやりとりが出てきます。
現実的な話をしておくと、今のところ高校を卒業して専修学校に
行かれるケース（もちろん少数ながら中学卒業後に行くことも
できます）が一番多いでしょうか。
他、大学に行って視野を広げてから専修学校に行かれるケースや、
高校卒業後、直接お店や事業所に就職するケースなどあります。
またレアケースとして、何らかの形で留学後にそのまま海外で
パティシエになったという方も何人か聞いています。
これらは進路ルートの話なので、きりひなさんはまだ小学生との
ことですから、みなさんのいろんな意見や心のこもったアドバイス
をぜひ数多く読んで頂きたいと思います。（さらに悩んじゃうかも
しれませんけど・・・。）
僕のアドバイスは1つだけ・・・、仕事を選択するときに「お菓子
が好きだからパティシエになりたい」という自分の希望にちょっと
だけ追加して「そしてパティシエになって×××××を成し遂げ
たい」という言葉を足してくれると良いですね。
もし、その×××××に他者への貢献や地域・社会などへの貢献
という言葉が入ってくれば、その職業は一生をかけての仕事
（ライフワーク）になる可能性があります。
まだそこまで意識できないかもしれませんが、技術や知識・人脈
そしてお金が備わった上での「やりがい」ってとても大事なのです。
またこれは、パティシエの世界に限った話でもないですね。
この13歳のハローワークは「好きから入る！」というキーワード
なんだけど、長く続けていく仕事を選ぶには「好き」だけでは
ちょっと無理があって「好き」という気持ちを仕事としての
「やりがい」に落とし込んでいくことを覚えておいて下さい。
最後の話は難しくなっちゃったけど、「お菓子が好き」という
ことと「パテェシエという職業が好き」というのは同じではない
・・・もっと難しくなりそうなのでここらで失礼します。
http://minna.13hw.com/forum/viewthread/2450/
2007/11/17 06:32 PM 霧俚さん の回答（コメント）
小学生（女）
書き込み総数：18
ありがとうございました！！
二回もアドバイスを頂き、なんだかやる気になりました！
パティシエになるために、いろいろ見つけて頑張ります！！！
また何かあったら、その時はいいアドバイスをお願いします！！！ 
2007/11/17 06:46 PM 霧俚さん の回答（コメント）
小学生（女）
書き込み総数：18
tgcokaさんもう一ついいですか？パティシエでも勉強が必要ですよね？tgcokaさんは小学生の時、勉強どうでしたか？
私、自分の頭に自信がないんです！！
テストでも70～85点ぐらいしかとれなくて・・・
周りの子は「私だって全然分かんないよ～」って言うんですけど90点とか100てん
ばっかとっていて・・・
分らないところを、頑張って復習してるけど特に社会が全然だめで・・・
算数も復習してるけど全然だめで・・くもんに行ってるんだけど学校の問題はさっぱりわからなくて・・・特に算数の文章問題が全然だめで。
どうしたら理解力が上がって、勉強ができるようになれますか！！！教えてください！
2007/11/17 07:28 PM tgcokaさん の回答（コメント）
きりひなさんへ
小学校の時の成績って・・・ ええっー！
30年前だからなぁー
なんてゆうか要領の良い小学生だった
と思います。頑張るときだけガンバル
という感じのね！
何にしろそのころは今の50倍ぐらい
好奇心があったので毎日時間が過ぎる
のが早かったね。
そんな事だから勉強も好きな事しか
しなかったから当然平均点は悪かったよ。
中学受験の前に東京から田舎に引っ越し
たのでホッとしたことを覚えてます。
それまで毎週ヨツヤオオツカという塾に
通うなんて異常なことだと思ってたから・・・
そこからは田舎で野人スタートなので
ゴメン「理解力UP」のアドバイスは
ちょっとご勘弁下され。
2007/11/17 09:27 PM 霧俚さん の回答（コメント）
小学生（女）
書き込み総数：18
わかりました！
いきなり聞いてすみませんでした！とりあいず頑張ってみようと思います。
それに、ほかの人なら何か知ってるかも！！！tgcokaさんありがとうございます！
また何かあってら相談しますので、その時はアドバイスよろしくお願いします(^。^)y-.。o○
2007/11/18 01:16 AM tgcokaさん の回答（コメント）
きりひなさん
ご質問ウエルカムです。
時間が許す限り書き込みたいと思ってますよ。
(^。^)y-.。o○
タバコですか？
そうそう・・パティシエとタバコで情報をひとつ。
料理人は舌の感覚をとても大事するからタバコ
なんて吸わないだろうと思われるかもしれませ
んが実はバンバン吸います。
それはフランスも中国もトルコでもそうです。
ところが、日本では超一流と言われている洋菓子店
の何店かで「喫煙者は雇わない」などと下手すると、
就職差別に引っかかりそうなお店があります。
パティシエの仕事とはそこまで繊細なんですなー
最近女性の喫煙者が増加しているようですが、
パティシエとタバコが駄目な事もあるとはね・・・。
他に新しい質問をされたようなのでお礼はＯＫですよ。
今回のスレッドはきりひなさんのレスポンスが良くて
とてもおもしろかったです。
2007/11/18 12:01 PM 霧俚さん の回答（コメント）
小学生（女）
書き込み総数：18
パティシエでもタバコは吸うんですね（笑）確かに、タバコを吸っていると舌がおかしくなると思っていたけど、ちがかったんですね！！！
でも、私は吸いませんよ（笑 なぜかと言うと、私「ぜんそく」という病気なので
親からも「たばこは吸っちゃだめよ」って言われてるので。
でも、いいアドバイスをありがとうございます。質問します。
12月25日に、私のなかがいい友達男女とクリスマスパーティーするんです。
その時、私はクリスマスケーキ担当になりました。でも女の子にわ何度か私のお菓子を食べてもらったことがあるんですけど、男の子にはまだ一度も食べてもらったことはないんです・・・作るのにあまり自信が持てません・・どうしたらいいでしょう？？
スポンジケーキは一番うまく作れるんですけど・・・ちなみに、イチゴのケーキを作るつもりです。
2007/11/19 03:45 PM tgcokaさん の回答（コメント）
きりひなさんへ
自分の作った物を友人に食べてもらうなんて
そりゃドキドキだね。
やっぱり何回か試作をする事をおすすめします。
一回でもやっていたら手順と状態がずいぶん
イメージできていいんじゃないのかな？
スポンジが得意ならばビュッシュ・ド・ノエル
なんてのもありますよ。ロールケーキにバター
クリームをデコレーションするやつです。
新鮮で良質（無塩）のバターで作ったバター
クリームのできたてはものスゴぉぉーくおいしい
ですよ。
味も濃厚で食感も最高だけど、カロリーオーバー
なのでお父さんお母さんには少しだけ試食して
いただきましょう。
ビュッシュ・ド・ノエルは木の切り株を模しているの
でイチゴを入れるならロールケーキの中でしょうか。
2007/11/19 05:38 PM 霧俚さん の回答（コメント）
小学生（女）
書き込み総数：18
お～おやっぱり聞いてよかったです！！！
やっぱり、何度も実践するのが一番ですね！！
12月25日までに、何とか自信をつけてみます。ありがとうございます。
また何かあったら、質問するんでその時はよろしくです！！
‹‹ 前の質問 ヘルプ～～～～～～～～～～
次の質問 茶道家 ››
RSS
2007/11/16 12:12 AM 霧俚さん の回答（コメント）
小学生（女）
書き込み総数：18
こんにちは！霧俚「きりひな」っていいます。
私も、小さい頃からお菓子作りがすきで、ずっと作っています。最近、電子レンジを買ったので、6年生でスポンジケーキを作りました。初めは全然下手で、こんなのでパティシエになれるのかと思います。最近はアップルパイに挑戦しました。でも層が全然作れなくて失敗しました。友達はおいしよといったけど、アップルパイを作って挫折しました。
でも、やっぱりあきらめません。どうしたらパティシエになれますか？教えてください。返事はなるべく早くお願いします。[