回答・コメント数：4551件／質問・回答者数：13305人（2008年10月12日現在）
まいさん の質問
2007/12/26 08:21 PM
パティシエの就職について
2007/12/27 01:46 AM tgcokaさん の回答（コメント）
まいさん はじめまして こんばんわ 
都会というと東京でしょうか？
県の80％が山ということは高知かな？だとすれば大阪？
まいさんがお考えのように短大後に製菓系専門学校の学費
150万円～200万円はかなりの負担ですね。
結論から言うと短大卒業後に製菓店の就職は可能だと思い
ます。技術がないからといって全くの門前払いということ
もないと思います。
ただし俗に言われるカリスマ・パティシエ・シェフなど、
超有名店に最初にチャレンジするのはちょっとシンドイ
かもしれません。年間数百人という専門学生が訪問する
こともあって採用の基準が上がっています（選び放題？）。
また最近は数日研修後（ほぼ実技試験）に面接を行う流れ
になりつつあるので、一からだと不利かもしれません。
もしそれでも「行くぞ！」と考えるのであれば、「入って
から教えてもらう」という気持ちはスッパリ捨てて、
「すぐに能力を発揮する」という覚悟で門を叩くべきかな
と思いますよ。
もうひとつ注意点！これは専門卒でもあることですが、
当初半年～2年程度の販売職を任ぜられることがあります。
製造職と販売職どちらも大事ですが「やっぱり作りたい」
と思う方が多いですからね。
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これからまいさんは大切な職業選択をするわけです。
「作ることが好きでパティシエになりたい」・・・。
技術や知識を身につけることはとても重要な事で、
この職業のベースです。
と、同時にまいさんがお書きになられている
「自分に誇りが持てる仕事をしていきたい」
というのもとても大切なことだと共感できます。
ぜひ「自分に誇りが持てるパティシエール」を
イメージしてがんばってください。
2007/12/27 11:39 AM まいさん の回答（コメント）
大学生・専門学校生（女）
書き込み総数：3
こんにちは！！アドバイスありがとうございます。
当たっています！！！高知にいます。東京いいな…と思ってはいるんですが、こんな田舎者が出て行ったら、生活できなくなりそうで、母からも止められていて、まだ距離的に近い、近畿地方の方へいこうかなと考えてはいます。
採用試験では面接がほとんどで、有名店になると筆記（料理店だったかもしれません…、いやホテル…？）もあるんだなとしかまだ把握できていませんでした。実技があるなんて全く知りませんでした。そして、数百人の専門学生が訪れて…選び放題ということ、…頑張ります！！いつかは行きたいです。
そして、
このサイトで何かアクションを起こすべきだということが書かれてあったので、ケーキ屋に行きたいのは山々だったんですが、求人がないので、今年の7月から、ミスドで製造のアルバイトをしています。「なるには」シリーズにも早起きに慣れないといけないと書いてあったので、六時から行っています。
tgcokaさんのおっしゃられたように入ってから能力を発揮できるよう、さらにお菓子の本を買って作っていきます。また、私がすべきことがあれば、どうぞ、おっしゃっていただければ、うれしい限りです。
この度は、丁寧にアドバイスをして頂き、ありがとうございました。
2007/12/27 02:03 PM tgcokaさん の回答（コメント）
まいさん 上のつづきです 睡魔に勝てず一旦終了
・・・スイマセンでした（といってる間に返信が・・・）。
「最初の三年間が大事」
ということですがそれは本当の話です。また「最初のお店が大事」
とも言われます。
でも間違えないで欲しいのは、最初のお店のグレードが高いとか、
有名店でなければならないということではありません。
どんな職場でも「最初の店は三年間ぐらい続ける事が大事！」
だということなのです。
小さなお店、地域密着地元のお店、ホテルのパティシエ、
ウエディング専門事業所、多店舗展開のお店、デパート内のお店、
そして有名店。どのお店でも三年ぐらいは継続することを願います。
そのときの雇用形態（正社員・契約社員・PA）にはあまりこだわら
なくてもいいと思います。
一部の製菓店を除けば、みな経営がタイトなため業務量に比べ
人手は常にマイナス1か2の状態、スタッフはすべて一軍選手で
コーチ・トレーナーは不在。新人といえど入店日から自立走行
を求められます。おそらく上からの与えられた業務に戸惑い困り
ながらもなんとか結果を出していくだけで精一杯だと思います。
困惑の毎日、不安定なこの時期ですが、パティシエ・パティシエール
になるためには必須の期間なのです（これが転職時の評価につな
がります）。
ちょっと乱暴な言い方だけど、この三年間は自分のペースでお菓子
作りをすることは考えない方が良いでしょう。パティシエのための
体力づくりや信頼関係を得るための期間だと割り切って下さい。
世に「離職率七五三」と言われるように、大学生の3年後の離職率
は約3割ですが、飲食製菓製パン製造業界は3年後に転職を容認する
業界です（信じられないことに「3年後ポジションを一回りしたら
上がってもらう。」と公言する製菓店もあります）。逆に言うと
大まかな方向が間違っていなければ数年後に中小の見直しが可能
ということ。
・・・ということは！まいさん！
この世界を目指した瞬間に個人事業主（自分という会社の社長）
であることを自覚しましょう。先ほど「この期間は割り切って下さい。」
と書いたように、「なぜ今このしごとをしているのか？」という
自身への問いかけは一年目から常に必要なのです。それは技術？
のため知識？人脈？お金？それとも他者・社会貢献ですか？
昨今「キャリア」「キャリア教育」など話題になっていますが、
人生を設計したりマネージメントしたりする能力は意外と早くから
必要なこのしごとなんですね。
専門学校の職員って、なんて現実な話ばかりでするんでしょう！
申し訳ありません。
「お菓子を作るのが好き」が「パティシエというしごとが好き」
になるまでいろいろあるんですよ～。
自分のアイデアを思い通りにお菓子に表現し、お客さんを幸せにして
「ありがとう」とお礼を言われお金を頂く。素晴らしいしごとである
ことは間違いないです。
追伸：ホテルは筆記試験がありますが面接重視です。難関で倍率
10倍ぐらい。でも定着率は良く5年ぐらいはほとんどつづいていますよ。
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2007/12/27 09:56 PM まいさん の回答（コメント）
大学生・専門学校生（女）
書き込み総数：3
更なるアドバイス、大変ありがとうございます。知らなすぎた現実について、一回読んだだけでは、あまり理解ができず、何度も読み返しました。
「三年で上がってもらう…」にはびっくりしてしまいました。長居は無用であることがよくわかりました。
就職してからの心構えや、どういうことをしていくのか、私の周りには細かく教えてくださる方はいません。だから、率直に言うと…すごく、すごく、嬉しかったです！！どんなに厳しい現実だとしても、私は自分の選んだ途を進んで行きたいと思います。
ずっと、ずーっと忘れないように、tgcokaさんのアドバイスはコピーして常に持ち歩きます。
本当にありがとうございました。もし！！また質問を投稿するようなことがあれば、どうぞ宜しくお願いいたします。
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2007/12/26 08:21 PM まいさん の回答（コメント）
大学生・専門学校生（女）
書き込み総数：3
私は短大一年生です。専攻は日本語文化で、パティシエという職業には何ら関係のないことを勉強しています。
だけど、これからの私の人生は、仕事をしていくことだと思っていて、自分に誇りが持てる仕事をしていきたいと考えいます。作ることが好きで、パテシィエになりたいということは短大に入ってから湧き出てきた想いです。
そこで本題に入ります。
私の住んでいる所はかなりの田舎町で、県の80％が山です。だから、都会の方へ出て行こうと考えています。
以前は専門に行くということも考えてはいましたが、今では、いち早く、技術を身につけたいので、就職したいと考えています。（お金もかかるので…）現在では専門に行って、就職する人がほとんどだと思うのですが、短大を卒業し就職してもよいものでしょうか？？
都会の製菓店へ就職するには、やはり専門へいくべきでしょうか？？何も身につけていないものは受け入れてもらえないのでしょうか？？
また、就職しようとネットで製菓店を探しているんですが、本で最初の三年間が大事だということが書いてあって、なおさらどこのお店がいいのかわからなくなってきました。
どういう基準（？）で選んでいいかもわかりません…。
どうか、アドバイスしていただければ、幸いです。よろしくお願いします。