2008/03/13 07:06 PM tgcokaさん の回答（コメント）

tgcoka さんの仕事白書
（ ［外食］調理製菓系専修学校進路支援担当 ）

書き込み総数：73

あっちゃんさん こんばんは　

コメント遅くなりゴメンナサイ

「パティシエになるには新しいお菓子を考える力が必要だから無理」と
ガツンと言われてしまいましたね。

そうですね・・・、パティシエの究極の目標は、世界に唯一のオリジナル
を作ることだから新しい発想は欲しいよね～。
しかも、お菓子はそもそも粉と卵・砂糖・乳製品だから造形も自由です。

でも、その場面はもう少し先の話しだから、業界に飛び込んだばかりは
シェフや先輩の指示に従ったり、流行を取り入れたりするので良いと思うよ。
（新人からオリジナルを目指したら間違いなくシェフに怒られでしょー！？）

スムーズにできることも大事です。どんなに機械化を目指しても、お菓子
の世界は手作業でなくてはならない部分が大半です（労働集約型産業って
言います）。言い換えると、どんなにボリュームのある仕事も自分の2本
の腕の中を通過しないと終わらない訳です。たくさん完成させるためには
なるべく早く体を動かさなければならないということですね。
（ラインによる大量生産の工場もありますが、パティシエではないです。）

デコレーションについて、よく学生や新人が陥りやすい間違いとして・・・、
仕上げのディテール（細部）に最初からものすごくこだわるタイプの方が
いらっしゃいますが、納期に間に合わなければＮＧです。
「まずスピード重視！その後徐々に細密なしごとが大成の秘訣。」
この話、何人かのカリスマ・パティシエ・シェフに実際にお聞きしてみた
ので確かですよ。これぞ洋菓子製造業。

あっちゃんさん心配することはないですよ！ここに至るまでに、今までの
何百倍・何千倍ものお菓子を作っているはずだから上手くなってますよ！

でも、圧倒的な量をこなした上でないとパティシエに向いているかどうか
分からないのも困りますね。
現に「だから！俺は昔から甘いものが好きじゃないんだよ！」という
ベテラン・パティシエもいらっしゃいますから・・・。

最後にパティシエ・洋菓子職人の職業情報をご紹介しておきますので
ご参考下さい。

このサイト（13歳のハローワーク）の職業情報：パティシエ
http://www.13hw.com/job/05_02_07.html
※ただしここの解説で「調理師専門学校の製菓部門で学ぶ・・・
が一般的」と書かれていますが、現在では製菓学校の方が
メインとなっています。

キャリアマトリックスの職業情報：洋菓子職人
http://cmx.vrsys.net/I/CCS_i_01.php?occcode=01406&flags=000010&

また過去のスレッドにも多くのナルホド情報が見つかります。
このサイトの「質問・回答を検索する」の窓に「パティシエ」と
入力するとたくさんヒットしますよ。最近は基本的なご質問が
多いので、2006年～2007年のスレッド前半部分がおもしろいと
思います。

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