2008/03/16 02:56 AM tgcokaさん の回答（コメント）

望さん こんばんは　

スゴイ！ですね。中学校2年生で本格的に「パティシエ」という
”しごと”まで絞り込む事ができるなんて尊敬してしまいます。

望さん以外にもこのサイトにご質問される方は、ほとんどが早く
から進むべき道について真剣に考えられているのでホント偉いな～
と思います。

食の業界に携わっているボクですが、確か・・・思い起こせば・・・、
中学2年生の頃は、部活である水泳部で強くなることが頭の50％、
園芸クラブ（学校内の植栽の世話）が10％、女の子にもてたいのが
10％、その他エロい妄想10％、近所の中華料理店でラーメンと餃子
とライスをおなかいっぱい食べることor精肉店のグラム売りの焼豚
（正確には煮豚）を500g買い食いすること10％、寝ることが5％、
勉強が5％ぐらいのしょーもないチュー坊でした。

非行も不良もない代わりに（アルコールはちょっとありました）
将来の職業なんて全然考えておらず、もっともっと先のことだと
感じていました。
「ひとつを選ぶことは他を切り捨てること」という気持ちも漠然
と感じていたものです。

この違い、年代かな？それとも女子と男子の差？
ああっ・・・ゴメンナサイ話がどんどん逸れていく・・・

望さんが本格的に準備を始めるのなら、「パティシエに必要な能力」
について、昨日まじめに考えたのを下記に項目を並べておきました。

中学校や高等学校では「社会の一員としての必要な資質」や「一般的
な教養」「社会について広く深い理解と健全な批判力」「個性の確立」
などを養うことを前提とした学習を行っているので、さらにその先の
準備としてご参考になさってください。

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●製菓に関する理論と技術
（生菓子・焼き半生菓子・砂糖菓子・グラス／ソルベ・チョコレート・
ヴィエノワズリー・タルトやキッシュなどのサレ・ドリンク・アルコール系）

●衛生法規や公衆衛生・栄養学・食品・食品衛生などの知識

●細工に関する理論と技術（シュガークラフト・マジパン細工・氷細工など）

●カラーコーディネート・デザイン造形など

●ラッピング・ディスプレイ・店舗デザイン・セールスプロモーションなど

●売上総利益(原価・粗利計算）と営業戦略・歩留確認

●立ち仕事と長時間勤務をこなせる体力

●接客・接遇の知識ともてなしの心・さっぱりとして前向きな精神

●製菓材料・製菓器具の最新知識

●デリバリー・催事・イベント・出店などに対する大量製造経験

●欧州と日本のお菓子の歴史

●フランス語・ドイツ語などの語学

●お菓子屋さんShop情報（海外・国内）

●業界技術者人脈情報

●納入業者やメーカーとのネゴシエーション能力

●保健所・自治体・税務署などの関係行政の対応知識

●PC（Web操作・会計経理給与ソフト）の知識

●人材確保（正社員・パートアルバイト）・対人関係・スタッフ育成の知識

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他にもまだあると思います。自分で独立開業する時期になれば
「クレーム処理」や「保険保障」「社会・地域貢献」などさらに必要な能力
は増えていくことと思います。

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