2008/06/05 07:48 PM かつさん の回答（コメント）

かつ さんの仕事白書
（ 日本料理人 ）

書き込み総数：12

店によって様々でしょうが、

Ｑ1　清潔感、雰囲気作りの印象作りからセールストーク
　　　ゲストの嗜好や目的に合わせるようにする
　　　要は満足度を如何にして上げるかでしょうか？

　　　サービス、スピード、クレンリネス（清潔、爽やかな感じで元気良く的確な早さを持つ接客）を心がけています。

Ｑ2　生菓子の扱いは店により色々とあります。
　　　スポンジを毎日焼いてる所、冷凍している所、生クリームだけ付け直している所　　　おそらく、パティスリーに入ると色んな裏現場が出てくると思います。
　　　酷い所は船場○兆みたいな店も存在すると思います。
　　　ですので、大きなチェーン系列で作業を覚えるよりもシッカリとした職人さんの
　　　居る店で技術を学ぶ事をお勧めします。
　　　技術職というのは給料も安いし厳しい所です。　まずはシッカリと三年間は基礎　　　を学べる師匠さんを見つける事が良いと思います。
　　　ただ、全てが理想な店というのは中々無いのである程度の所での妥協も必要です。