渡邊 雄一郎さん ［ シェフ/ その他］

シャトーレストラン　ジョエル・ロブションのエグゼクティブシェフ

辻調理師専門学校・同校フランス校卒業後、1991年よりフランスの1ツ星レストランや、ポールボキューズトーキョーの部門シェフを経験。 1994年 タイユバン・ロブション開業時に部門シェフとして厨房に入り、1998年よりタイユバン・ロブション カフェフランセ シェフ、2004年より現職。

料理好きの母の影響と、美味しいものが好きなこと、コックコートへの憧れが原点です。浪人時代、辻調理師専門学校の体験入学で作ったオムレツをとても褒められたことが、この道に入る決め手になりました。

月並みですが、お客様に喜んでいただくことでしょうか。また、調理場の仕事は団体競技と同じところがあります。仲間と同じ気持ちで、同じ目的を共有して達成する、その一体感や満足感も魅力です。

食べることも作ることも好きなことは基本。また、医食同源ではありませんが、人の口に入るものを作ることをプロとして意識してほしい。目標を掲げ、それをあきらめなければ、「料理人になってよかった」と思う日が必ず来ると思いますよ。